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罗邦盒

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圖片故事:不炒糖色的红烧排骨

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生存就是為了勝利!

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发表于 2018-1-12 21:46:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

猪肉不常吃,但排骨却是经常要吃的,相信很多家庭也这样。排骨的做法多种多样,前几天我写了一个蒜蓉蒸排骨的食谱,倍受大家喜欢。有人问我,能不能写一个不用炒糖色的红烧排骨的食谱,我说好。这不,今天这个食谱就此诞生。说到红烧,大家还是对炒糖色有些发怵,其实吧,并不难,我做红烧菜时大多会炒个糖色,而且还得用冰糖,色泽红亮惹人食欲。但是不炒糖色也一样可以与之相媲美。


【不炒糖色的红烧排骨】材料:排骨800克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、黄酒2汤匙、冰糖5颗、红烧酱油2汤匙、香葱2棵、油盐适量。


先把排骨斩块儿洗净然后冷水下锅,加姜片与黄酒焯水,然后捞出沥水。


准备好香料。


热锅热油,下排骨翻炒,炒出部分水气,再下葱姜、桂皮、八角炒香。


接着调入红烧酱油继续翻炒上色。如果没有红烧酱油,可用老抽半汤匙生抽1汤匙代替。


接着添加热水,记得是热水。吃肉加热水,喝汤加冷水,大家记住这一点就基本不会出错。然后加几颗冰糖进去,盖上锅盖,把排骨烧软。加冰糖是为了提色提亮,不要省略。


最后几分钟把盐撒进去,拌匀后再烧几分钟,大火收汁即可。我用的是原味珐琅电炖锅,它有轻压功能,30分钟排骨已经很软烂了,大家在做这道排骨时,在炒好加水后可以移至高压锅进一步操作以节省烹饪时间。


出锅后撒上香葱末。


小贴士:1、排骨焯水时一定要冷水下锅才能把血沫全逼出来;2、不炒糖色时,利用红烧酱油(或是老抽加生抽)和冰糖来给排骨上色并提亮;

文章源於:今日頭條

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 楼主| 发表于 2018-1-12 22:02:58 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-13 10:45:12 | 显示全部楼层
服务员,给我来两盘
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 楼主| 发表于 2018-1-13 17:14:31 | 显示全部楼层
爱神25 发表于 2018-1-13 10:45
服务员,给我来两盘

好心,讓你的另一伴學習吧。
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发表于 2018-1-13 17:16:01 | 显示全部楼层
使用者 发表于 2018-1-13 17:14
好心,讓你的另一伴學習吧。

煮了,我不知道敢不敢吃
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 楼主| 发表于 2018-1-13 17:24:21 | 显示全部楼层
爱神25 发表于 2018-1-13 17:16
煮了,我不知道敢不敢吃

不是毒藥,你也要吃,是毒藥你更要吃!
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发表于 2018-1-13 17:27:22 | 显示全部楼层
使用者 发表于 2018-1-13 17:24
不是毒藥,你也要吃,是毒藥你更要吃!

是啊。。。没办法

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